Rica-rica mentok merupakan olahan makanan berbahan daging mentok atau bebek serati dengan balutan bumbu rica-rica yang bercita rasa pedas. Kuliner yang satu ini cukup populer di daerah Pulau Jawa, khususnya Surabaya. Penasaran bagaimana cara pembuatan dan rasanya? Yuk, simak resep rica-rica mentok pedas paling enak di Surabaya berikut ini!
Tips Memilih Daging Mentok yang Masih Fresh
Bahan utama dalam resep rica-rica mentok adalah daging mentok. Supaya menghasilkan sajian resep rica-rica mentok yang lezat dan empuk, simak tips-tipsnya berikut ini:
1. Pilih yang Masih Fresh dan Muda
Pertimbangkan untuk memilih daging mentok yang masih fresh, yaitu daging yang berwarna sedikit merah muda atau putih. Jangan memilih daging mentok dengan warna kehijau-hijauan atau kebiru-biruan yang menandakan daging tersebut sudah tidak segar lagi. Pastikan juga Anda memilih daging mentok yang masih muda dengan tekstur empuk. Apabila daging mentok keras atau alot, artinya daging tersebut berasal dari mentok berumur tua.
2. Perhatikan Teksturnya
Coba tekan daging mentok saat Anda hendak membelinya dan pastikan daging tersebut bertekstur kenyal. Daging mentok bertekstur kenyal akan kembali ke bentuk awal setelah Anda tekan.
3. Pastikan Daging Tidak Berlendir
Cek kondisi daging mentok, jangan sampai Anda membeli daging yang cacat dan berlendiri. Bila terdapat memar dan bercak kuning pada daging, artinya daging tingkat kesegarannya sudah mulai menurun.
4. Aroma Daging Tidak Menyengat
Daging mentok mempunyai bau yang lebih tajam dibandingkan daging ayam. Walaupun demikian, pastikan Anda memilih daging mentok dengan aroma yang tidak berbau busuk atau menyengat.
Cara Menghilangkan Bau Amis Mentok dan Mengolahnya Supaya Empuk
Berikut ini ada beberapa cara yang bisa Anda lakukan untuk menghilangkan bau amis mentok dan mengolahnya supaya empuk, yaitu:
1. Bersihkan Menggunakan Air Daun Pepaya
Daun pepaya mampu membuat tekstur daging mentok menjadi empuk. Caranya, blender terlebih dahulu daun pepaya, kemudian saring dan ambil airnya. Kemudian bersihkan daging mentok menggunakan air tersebut dan diamkan beberapa saat. Setelah itu, bilas daging mentok menggunakan air bersih yang mengalir.
2. Rebus dan Ungkep Daging Mentok
Rebus daging mentok sekitar 2 jam dengan campuran daun jeruk, daun salam, jahe, serai, dan juga lengkuas. Agar aroma amis daging mentok menghilang.
3. Lumuri dengan Air Jeruk Nipis
Anda juga dapat memakai air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis daging mentok. Pertama, lumuri daging mentok menggunakan air perasan jeruk nipis, kemudian diamkan sekitar 30 menit. Lalu bilas dengan air mengalir yang bersih.
4. Rebus Bersama Nanas
Nanas muda juga bisa membuat daging mentok menjadi tidak alot dan lebih empuk. Caranya dengan memotong daging nanas muda terlebih dahulu, kemudian rebus bersamaan dengan daging mentok hingga mendidih.
5. Rebus Daging Sedikit Lebih Lama
Karena daging mentok lebih alot dari ayam, maka Anda perlu merebusnya lebih lama. Rebus sampai bumbunya meresap sempurna dan daging mentok menjadi lebih empuk.
6. Buang Lendir dan Brutu Mentok
Ketika membersihkan mentok, buanglah lendir yang terdapat pada tubuh mentok. Kemudian, buang juga bagian brutunya supaya daging mentok tidak berbau amis.
Bumbu Rica Rica Instant
Bagi Anda yang tidak mau repot meracik sendiri bumbu rica rica di rumah, Anda bisa menggunakan bumbu rica rica instan saat mengolah resep rica-rica mentok. Bumbu ini terbuat dari bahan alami terbaik dan racikan yang pas. Tersedia juga rica-rica mentok kemasan kaleng
Resep Rica-rica Mentok Pedas Enak Khas Surabaya
Resep Rica-rica Mentok Pedas Paling Enak di Surabaya
Resep Rica Rica Mentok Pedas Paling Enak di Surabaya
6
porsi1
hour1
hour380
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients
- Bahan Rebusan
1 ekor entok
4 lembar daun salam
1 batang sereh
4 iris jahe
700 ml air
- Bahan Bumbu Halus
10 siung bawang putih
15 siung bawang merah
13 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit
4 butir kemiri
4 cm jahe
3 cm kunyit
4 buah cengkeh
1/4 buah biji pala
1/2 sdt jinten
1/2 sdm lada bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
- Bahan Bumbu Lainnya
1/4 batang kayu manis
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang sereh
6 iris lengkuas
3 sdm kecap manis
2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm gula merah
700 ml air
100 ml minyak goreng
Equipment
Oliron Set Pisau DapurBeli sekarang!- Capsule Cutter Quatre Blender TanganBeli sekarang!
- Luminarc Mangkuk Stackable Bowl 26 cmBeli sekarang!
- Tefal Natura Wokpan 28 cmBeli sekarang!
- Piring Kotak SajiBeli sekarang!
Directions
- Potong kecil-kecil daging entok, kemudian cuci sampai bersih.
- Didihkan air, masukkan daun salam, irisan jahe, sereh yang sudah digeprek, dan daging entok. Rebus selama 15 menit. Aduk sesekali.
- Angkat dan bilas daging entok menggunakan air bersih yang mengalir. Sisihkan.
- Blender bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, cengkeh, biji pala, jinten, lada bubuk, dan ketumbar bubuk sampai halus.
- Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian tumis bumbu halus sebentar. Lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, irisan lengkuas, dan sereh yang sudah digeprek. Tumis sampai bumbu matang.
- Masukkan daging entok, aduk rata. Kemudian tambahkan sedikit kayu manis. Aduk kembali.
- Tuangkan air, aduk rata.
- Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula merah. Aduk rata, biarkan sampai mendidih.
- Tambahkan kecap manis. Aduk kembali. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging entok.
- Angkat dan sajikan.
Recipe Video
Nutrition Facts
6 servings per container
Serving Size6 porsi
- Amount Per ServingCalories380
- % Daily Value *
- Total Fat
27.1g
42%
- Saturated Fat 9.9g 45%
- Cholesterol 33mg 11%
- Sodium 1288mg 54%
- Potassium 660mg 19%
- Total Carbohydrate
25g
9%
- Dietary Fiber 7.2g 29%
- Sugars 7.1g
- Protein 13.9g 26%
- Calcium 6%
- Iron 24%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.