Resep Ayam Goreng Kalasan bumbu lengkuas adalah cara memasak ayam goreng khas dari Kalasan, Sleman, Yogyakarta menggunakan bumbu lengkuas. Cita rasa Ayam Goreng Kalasan cenderung gurih dan kaya akan rempah khas Indonesia.
Bumbunya meresap hingga ke tulang dan tekstur daging ayamnya sangat empuk. Biasanya penyajian Ayam Goreng Kalasan menambahkan kremesan bertekstur renyah. Duh, jadi gak sabar buat cicipin Ayam Goreng Kalasan yaa Bund!
Sejarah Ayam Goreng Kalasan
Resep Ayam Goreng Kalasan bumbu lengkuas yang enak dan empuk pertama kali diperkenalkan oleh warung makan Mbok Berek di Desa Tirtomani, Kec. Kalasan. Rasanya yang unik pada masa itu membuat ayam goreng Mbok Berek menjadi favorit warga sekitar.
Di tahun 1950-an, Presiden Soekarno bahkan pernah mampir ke warung kecil ini hanya untuk mencicipi hidangan Ayam Goreng Kalasan. Saking banyaknya pembeli pada waktu itu, Mbok Berek mulai merekrut warga sekitar untuk membantunya berjualan Ayam Goreng Kalasan.
Namun sayang, di tahun 1960-an warung legendaris ini harus mengalami kebangkrutan. Bisnis Ayam Goreng Kalasan pun akhirnya diteruskan oleh para pekerja Mbok Berek setelah tidak lagi bekerja di warung tersebut. Oleh karena itulah, hidangan legendaris ini masih bisa kita nikmati sampai hari ini.
Keunikan Ayam Goreng Kalasan
Resep Ayam Goreng Kalasan bumbu lengkuas gurih memiliki beberapa keunikan dibandingkan hidangan ayam goreng khas Nusantara lainnya, yaitu:
- Cita rasa kremesnya yang gurih dan krispi.
- Kremesan terbuat dari adonan tepung kanji yang membuat teksturnya super renyah.
- Menggunakan bahan ayam kampung yang sudah di bumbui bawang dan garam.
- Cita rasa ayam cenderung gurih.
- Menggunakan cara memasak yang khusus agar menghasilkan ayam goreng yang matang sempurna dan empuk.
- Penyajiannya bersama mentimun, irisan kol, dan daun kemangi serta sambal khusus.
- Satu porsi Ayam Goreng Kalasan berisikan satu ekor ayam tanpa jeroannya dan ceker.
- Sangat cocok untuk Anda makan bersama nasi hangat.
- Penyajian kremesan biasanya terpisah dengan ayam.
- Ayam direndam dalam bahan bumbu dan rempah selama 1 malam, kemudian menggorengnya keesokan harinya.
- Tidak hanya enak digoreng, ayam Kalasan juga enak jika Anda panggang atau bakar.
Tips Memilih Merica Berkualitas Bagus
Salah satu bahan bumbu yang terdapat pada resep Ayam Goreng Kalasan bumbu lengkuas adalah merica. Berikut ini ada beberapa tips yang perlu Anda lakukan untuk menemukan merica berkualitas bagus:
1. Periksa Teksturnya
Tekstur dari merica berkualitas bagus cenderung kasar dan berukuran besar. Permukaannya kasar dan keriput serta tdak benar-benar mulus. Karena telah melalui proses pengeringan yang sempurna. Sebaiknya hindari memilih merica yang terdapat serpihan kulit arinya. Sebab merica tersebut sudah terlalu lama disimpan yang membuat aromanya berubah menjadi apek.
2. Cek Warna Merica
Umumnya merica berwarna sesuai jenisnya. Merica putih memiliki warna krem atau abu-abu, sedangkan lada hitam memiliki warna hitam. Merica yang berkualitas warnanya tampak bersih tanpa serbuk remah-remah. Sebaiknya hindari merica yang warnanya sudah memudar.
3. Cium Aroma Merica
Apabila merica mengeluarkan aroma yang sedikit pedas menyengat dan wangi khas lada, artinya merica mempunyai kualitas yang bagus. Tetapi jika aromanya sudah tidak sedap dan apek, bisa jadi cara penyimpanannya salah atau kualitas merica sudah menurun. Sebaiknya hindari juga merica yang beraroma apek, karena bisa mempengaruhi aroma masakan Anda.
Ciri-ciri Ketumbar Oplos
Selain merica, ketumbar juga menjadi bahan rempah pada resep Ayam Goreng Kalasan bumbu lengkuas. Namun, Anda harus berhati-hati ketika membeli ketumbar di pasar. Karena saat ini sudah ada ketumbar oplosan yang mengandung bahan kimia berbahaya.
Simak beberapa ciri ketumbar oplos berikut ini:
- Ketumbar berwarna cokelat terang, karena mengandung bahan pemutih seperti body lotion. Sedangkan ketumbar yang asli warnanya adalah mendekati coklat atau agak kekuningan.
- Tidak ada aroma yang dikeluarkan oleh ketumbar, padahal ketumbar yang asli memiliki aroma pedas dan menyengat.
- Ketumbar tidak mudah pecah ketika Anda menekannya, karena mengalami proses perendaman dengan bahan kimia.
- Ketumbar oplosan tidak mudah busuk meskipun Anda simpan selama berbulan-bulan.
Resep Ayam Goreng Kalasan Bumbu Lengkuas
Resep Ayam Goreng Kalasan Bumbu Lengkuas Empuk
Ingredients
Bahan Utama
- 6 potong ayam kampung bagian paha
Bahan Bumbu Halus
- 2 sdt merica
- 2 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 10 cm jahe
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm air
Bahan Lainnya
- 4 slice lengkuas
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 3 sdt garam
- 1 liter air kelapa
Instructions
- Campurkan merica dan ketumbar di atas cobek, tambahkan sedikit air. Diamkan beberapa detik, kemudian haluskan menggunakan ulekan.
- Masukkan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Haluskan ketiga bahan tersebut.
- Tambahkan kemiri, haluskan kembali.
- Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam dengan sedikit minyak hingga kecokelatan.
- Tuang air kelapa dan masukkan ayamnya, gula aren, serta garam. Rebus selama 45 menit sampai airnya menyusut dan mengental.
- Dinginkan ayam selama 10 menit sebelum menggorengnya.
- Panaskan minyak dengan api sedang, kecilkan api. Kemudian goreng ayam goreng sekitar 3-5 menit. Supaya tidak cepat gosong.
- Jika ayam sudah berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan.
- Sajikan bersama sambal dan lalapan.
