Mie Celor adalah permata kuliner dari Palembang yang menawarkan sensasi berbeda dari mi pada umumnya. Berbeda dengan Mi Ayam atau Mi Bakso, Mie Celor menonjol dengan kuah kental yang kaya akan rasa kaldu ebi (udang kering) dan santan. Tekstur minya yang besar mirip dengan Udon Jepang, memberikan kepuasan tersendiri di setiap gigitan.
Bagi Anda yang ingin mencicipi kelezatannya, baik melalui produk instan, berburu di rumah makan legendaris, atau memasaknya sendiri di rumah, simak panduan lengkapnya di bawah ini.
Pilihan Praktis: Mie Celor Instan
Tak perlu jauh-jauh ke Sumatra Selatan untuk mengobati rindu. Saat ini telah tersedia Indomie rasa Mie Celor yang praktis dengan bumbu rempah khas Palembang.
Rahasia Bahan Utama: Mi Basah & Udang Segar
Kualitas Mie Celor sangat bergantung pada kesegaran dua bahan utamanya. Berikut panduan memilihnya:
1. Cara Memilih Mi Basah yang Aman (Bebas Formalin)
Mi basah adalah mi mentah yang sudah direbus singkat sebelum dijual. Harga pasarannya sekitar Rp 16.000,-/kg. Ciri mi yang layak konsumsi adalah:
- Tekstur: Lembut dan tidak kaku. Jika diremas, mi yang segar akan hancur/menyatu, bukan tetap lentur (tanda formalin).
- Warna: Putih atau kuning pucat alami, tidak mencolok (bebas pewarna tekstil).
- Aroma & Sentuhan: Terasa sedikit berminyak di tangan, menandakan mi bebas formalin.
2. Tips Mengolah Udang Agar Tidak Amis
Udang segar adalah kunci kuah yang gurih. Pilih udang yang dagingnya kenyal, kulit bening, dan tidak berbau menyengat.
- Pembersihan: Cuci di air mengalir, buang kepala dan kulit, serta belah punggung untuk membuang kotorannya.
- Penghilang Bau: Lumuri dengan air perasan jeruk nipis atau tepung kentang, diamkan sejenak, lalu bilas kembali.
Resep Mie Celor Khas Palembang (Versi Upgrade)
Ingredients
Instructions
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan. Masukkan udang, tumis sampai berubah warna dan harum.
- Tambahkan air rebusan ke dalam wajan. Aduk sebentar.
- Masukkan tumisan udang ke dalam panci rebusan air. Masak dengan api kecil.
- Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, masukkan bumbu halus. Tumis sampai harum.
- Tambahkan ebi dan 2 sendok sayur kuah kaldu udang. Aduk sebentar.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan udang.
- Larutkan tepung terigu dengan air secukupnya. Aduk hingga tercampur rata.
- Angkat dan tiriskan udang dari dalam kuah.
- Masukkan santan dan semua bahan bumbu kering. Aduk rata.
- Tuangkan larutan tepung terigu, aduk cepat agar tidak menggumpal.
- Cincang kasar udang.
- Ambil mie secukupnya ke dalam piring, tambahkan taoge, siram dengan kuah kaldu, tambahkan udang cincang, kucai, bawang goreng, dan telur rebus. Sajikan bersama sambal rawit.
