Beranda » Cake dan Kue » Cake Pisang Kurma – Kreasi Banana Cake

Cake Pisang Kurma – Kreasi Banana Cake

Oleh dapurkintamani
kue pisang kurma

Resep cake pisang kurma ini adalah adaptasi dari banana cake atau kue pisang. Bahan utama gula diganti dengan kurma sedangkan mentega atau minyak goreng diganti dengan minyak VCO.

Alasan Memilih Kurma sebagai Pengganti Gula dalam Resep Cake Pisang

Buah kurma adalah salah satu buah paling manis dan tersedia dalam beberapa varietas. Buah kurma yang biasa dijual di pasaran adalah buah kurma yang sudah diolah lanjut.

Kurma yang biasa dijumpai di pasaran berwarna coklat dan empuk. Tapi tahukah Anda bahwa pada waktu di pohon, buah kurma ini awalnya berasa pahit, keras dan berwarna hijau ?

Ada beberapa fase buah kurma di pohon, mulai dari proses penyerbukan sampai buah matang. Kurma muda yang masih berwarna hijau disebut kimri, kemudian setelah 17 minggu berubah kuning atau merah disebut khalal (masih keras dan pahit), kemudian berkembang lagi menjadi ruthab dan terakhir adalah tamar.

Kurma muda atau ruthab adalah buah kurma yang berusia 6 minggu. Sifat kulitnya menjadi lunak dan berwarna coklat mulai dari ujungnya, kemudian perlahan seluruh bagian buah mengalami proses pematangan.

Coba juga : Resep Nastar Kurma – Persiapan Lebaran

Tamar adalah buah kurma yang sudah berumur 27 minggu lebih. Kurma tahap tamar ini sudah matang sempurna, rasanya manis.

Biasanya kurma dipetik dan dijual pada tahap khalal dan rutab. Selain masak di pohon, kebanyakan kurma diproses melalui metode pembekuan, dehidrasi dan penjerumaran yang selanjutnya dikemas dalam berbagai ukuran dan wadah.

Kurma sukkari mendapat julukan sebagai ratu / raja kurma dari Arab Saudi, harganya pun di atas rata-rata kurma biasa. Ukurannya besar, bentuknya agak ramping namun lebih panjang.

Warna daging kurma sukkari coklat muda mirip karamel, rasanya sangat manis sesuai namanya sukkari yang berasal dari kata ‘sukkur’ yang artinya gula. Kurma sukkari tidak kenyal namun lembut dan mudah meleleh di lidah sementara bagian luarnya garing renyah.

Meskipun sangat manis, kandungan gula dalam kurma sukkari tetap aman dikonsumsi. Selain itu, terdapat beberapa kandungan dalam kurma sukkari yaitu antioksidan yang melindungi dari radikal bebas, kaya vitamin A dan berbagai mineral penting lainnya.

Sudah tahu kan, bahwa kandungan kurma sangat bagus dikonsumsi oleh tubuh. Oleh karena itu, sebisa mungkin menghindari konsumsi gula berlebih dan menggantinya dengan kurma yang lebih sehat dalam resep cake pisang kurma ini.

kurma sukkari
kurma sukkari

Ganti dengan Minyak VCO

VCO atau Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa memiliki banyak manfaat bagi kesehatan dan kecantikan. Minyak kelapa yang baik adalah yang murni atau virgin coconut oil (VCO), bukan minyak olahan. VCO diekstrak dari kelapa yang masih segar tanpa menggunakan tambahan bahan kimia dan tanpa suhu tinggi. Hal ini bertujuan agar kandungan alaminya, seperti senyawa phenolic, tidak rusak. Oleh karena itu, minyak kelapa murni berpotensi sebagai antioksidan.

Selain itu, senyawa dalam minyak kelapa seperti asam laurat, kaprilat dan kaprat dapat menjadi penunjang pertumbuhan probiotik di dalam saluran pencernaan dan berfungsi melawan bakteri jahat.

virgin coconut oil sebening air
virgin coconut oil sebening air

Memilih Pisang

Sebaiknya pilih pisang yang benar-benar sudah matang dan wanginya harum, untuk menambah citarasa kue. Pisang Cavendish bisa menjadi opsi terbaik. Namun, kali ini saya mencoba pisang merk Frui Baby yang baru saya temukan di minimarket terdekat. Tampilannya pun elegan dengan kardus pembungkusnya yang rapi

Pisang Frui! baby. Wanginya menggoda
Pisang Frui! baby. Wanginya menggoda

Bahan-bahan lain selain pisang dan kurma, cukup mudah didapatkan di pasaran. Proses pembuatannya juga tidak ribet. Pisang dan kurma diblender terlebih dahulu, kemudian dicampurkan ke dalam wadah berisi telur untuk dimixer dengan bahan lain seperti biasa. Tekstur cake pisang kurma mirip brownies, tidak mengembang seperti kue bolu. Resep ini mengandalkan tambahan baking powder dan baking soda untuk membuat kue naik.

baking soda dan baking powder
baking soda dan baking powder
bahan-bahan cake pisang kurma
bahan-bahan cake pisang kurma

Resep Cake Pisang Kurma

Cake Pisang Kurma

Recipe by dapurkintamaniCourse: Cake dan KueCuisine: IndonesiaDifficulty: Mudah
Servings

8

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Cake pisang dengan tambahan buah kurma dan minyak VCO yang penuh gizi.

Bahan

  • 2 butir telur

  • 60 g kurma sukkari

  • 150 g pisang matang

  • 100 g tepung protein rendah

  • ¾ sdt baking powder

  • ¼ sdt baking soda

  • ½ sdt vanili ekstrak

  • 70 g minyak VCO

Cara Membuat

  • Siapkan kurma sukari, buang bijinya
  • Blender kurma dengan pisang sampai halus, sisihkanpisang dan kurma diblender
  • Siapkan wadah, kocok telur dengan campuran kurma, pisang, ekstrak vanili. Mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang, kental, berjejak (±10 menit. Sesuaikan mixer masing-masing)mixer adonan kue pisang kurma
  • Masukkan tepung terigu dengan cara diayak bersama baking powder dan baking soda, aduk balik dengan spatula sampai rataadonan pisang kurma ditambah tepung
  • Tambahkan minyak VCO, aduk balik kembali sampai tercampur rata
  • Siapkan loyang ukuran 20 x 10 cm, olesi dengan minyak dan alasi dengan baking paper
  • Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan dengan cara diketuk-ketuk ringan, sampai permukaan rata
  • Beri topping sesuai seleratambah topping pisang
  • Panggang dalam oven suhu 160°C selama 40 menit / sampai matang (sesuaikan oven masing-masing)
  • Hidangkan selagi hangat

Video Resep

Catatan

  • Pastikan kualitas baking powder dan baking soda masih bagus untuk menghindari kue terlalu keras dan bantat

Tinggalkan komentar

2 Komentar

Japanese Pancake Souffle Super Soft - Dapur Kintamani 31/03/2020 - 14:12

[…] aneka makanan atau dikenal juga all purpose flour cocok digunakan untuk membuat bolu, brownies, cake pisang, martabak manis, muffin, kue bulan, croissant, puff pastry, danish, bakpia, pastel, kroket, risoles […]

Balas
Kue Bayam, Trik Supaya Doyan Sayuran - Dapur Kintamani 15/05/2020 - 08:32

[…] Cobain juga : Cake Pisang Kurma […]

Balas
error: Content is protected !!