Siapa yang bisa menolak kelezatan sepotong brownies kukus legendaris khas oleh-oleh Bandung? Teksturnya yang super lembut, padat, dengan lapisan coklat lumer di tengahnya selalu sukses memanjakan lidah. Namun, banyak orang ragu membuatnya sendiri di rumah karena khawatir hasilnya menjadi bantat, kering, atau membutuhkan terlalu banyak bahan yang mahal.
Melalui resep brownies kukus amanda versi Dapur Kintamani ini, Anda akan dipandu untuk membuat replika brownies KW super legendaris yang teksturnya empuk dan lembut. Rahasia terbaiknya, formula ini dirancang ekonomis hanya menggunakan 2 telur saja namun dijamin anti-gagal, tanpa mixer ribet, dan rasanya sangat premium layaknya aslinya. Yuk, kita bongkar tips takaran bahan dan teknik kukus yang tepat agar hasilnya lumer maksimal!
Sekilas Brownies Kukus Amanda
Banyak orang yang tidak tahu kalau sosok yang berada di belakang kesuksesan resep brownies kukus amanda ini ada nama almarmumah Ibu Sumi Wiludjeng yang merupakan pencipta resep dari kue yang awalnya bernama bolu coklat.
Beliau mengawali bisnis dari skala kecil pada tahun 1999 dengan menjual bolu berkeliling ke rumah tetangga, kerabat dan langganan. Kue bolu coklat ini menjadi semakin terkenal dan akhirnya lahirlah nama Amanda. Amanda bukan nama anak perempuan melainkan sebuah singkatan dari kata Anak Menantu Damai. Nama tersebut mencerminkan keharmonisan keluarga yang meliputi anak dan menantu membangun usaha bersama.
Seiring dengan berjalannya waktu dan berbekal pengalaman usaha, Brownies Kukus Amanda semakin terkenal dan kemudian memiliki merk Amanda Brownies pada tahun 2004.
Dengan adanya hak paten atas merk Amanda Brownies, pada tahun 2007 pasarannya-pun semakin luas mulai dari Bogor, Surabaya, Yogyakarta, Palembang, Medan dan Makassar. Hingga kini brownies Amanda memiliki 100 outlet di seluruh Indonesia.
Dahulu saya sudah pernah membagikan resep brownies kukus amanda lumer takaran sendok, namun hampir semua bahan menggunakan takaran sendok, sehingga menjadi sangat tidak terukur. Kali ini saya coba buat ulang cara membuat resep brownies kukus 2 telur anti gagal yang sangat lembut dan moist.
Keunggulan Resep
- Super Ekonomis Berbahan Minimalis: Anda hanya memerlukan dua butir telur ayam saja untuk menciptakan kue bolu cokelat yang mengembang tinggi dan bervolume padat.
- Tekstur Lembut Tanpa Cokelat Bubuk: Formulasi resep ini sepenuhnya bertumpu pada kekuatan cokelat batangan murni yang dilelehkan, sehingga kelembapan alaminya tetap terjaga maksimal tanpa risiko kue menjadi kering seiring waktu.
- Lapisan Tengah Anti-Lepas: Penggunaan teknik pencampuran sebagian kecil adonan utama ke dalam cairan kental manis memastikan struktur antar-lapisan merekat sempurna dan lumer saat digigit.
Bahan-bahan & Substitusi
- Cokelat Batang (100 gram): Berfungsi sebagai pemberi rasa utama sekaligus penentu tingkat kelembapan kue. Anda bisa menggunakan varian cokelat masak pekat (dark cooking chocolate). Jika sulit ditemukan, Anda dapat menggantinya dengan bubuk cokelat murni yang dilarutkan bersama minyak sayur dalam takaran seimbang.
- Tepung Terigu Protein Sedang (60 gram): Bahan ini menjadi pilar utama pembentuk struktur gluten kue agar tidak mudah hancur. Bagi Anda yang peduli pada aspek kesehatan, tepung terigu komersial ini dapat diganti dengan tepung bebas gluten berbasis singkong (cassava flour) demi variasi menu gluten-free.
- Gula Pasir (50 gram): Berperan penting untuk memberikan rasa manis sekaligus membantu proses aerasi saat telur dikocok. Jika Anda ingin mengurangi kadar gula (less sugar), takaran gula dapat dikurangi hingga maksimal 20% atau diganti dengan pemanis alami berbahan stevia.
- Margarin (100 gram): Memberikan aroma gurih yang khas pada adonan bolu. Anda bisa menggantinya dengan mentega murni (butter) jika menginginkan aroma kue yang jauh lebih wangi dan premium.
- Susu Cair UHT (50 ml): Berfungsi sebagai pengencer alami agar adonan tidak terlalu padat. Susu bubuk yang dicairkan dengan air matang bisa menjadi alternatif praktis pengganti bahan ini.
- Cake Emulsifier / SP (1 sdt): Zat penstabil wajib untuk mengikat cairan dan lemak dalam adonan telur.
Cara Membuat Brownies Kukus Amanda Agar Tidak Bantat
Kocok Telur dan Emulsifier Sampai Mengembang: Mixer atau kocok telur, gula pasir, dan SP hingga warnanya berubah menjadi putih kental berjejak. Ini pondasi utama agar kue mengembang cantik tanpa mengandalkan banyak telur.
Masukkan Bahan Kering Bertahap: Campurkan tepung terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak secara bertahap. Aduk balik menggunakan spatula secara perlahan agar udara di dalam adonan tidak kempes kembali.
Bagi Menjadi 3 Tahap Pengukusan: Poin ini adalah rahasia efek lapisan lumer ala Amanda.
- Kukus setengah adonan pertama selama 10 menit dengan api sedang.
- Tuang adonan susu kental manis coklat di atasnya, kukus selama 5 menit.
- Terakhir, tuang sisa adonan utama dan tuntaskan pengukusan selama 20 menit hingga matang sempurna.
Trik Kain Penutup Kukusan: Jangan pernah lupa membungkus tutup dandang kukusan menggunakan kain katun bersih. Trik sederhana ini mencegah tetesan uap air jatuh merusak permukaan kue, yang sering kali menjadi penyebab brownies menjadi basah dan bantat.
Brownies Kukus Cokelat ala Amanda Ekonomis
Ingredients
Equipment
Instructions
- Siapkan mangkok kaca bening, masukkan margarin, coklat batang dan susu cair. Panaskan di atas air mendidih sampai meleleh. Aduk rata dan sisihkan
- Kocok telur bersama gula pasir dan SP / cake emulsifier sampai mengembang dan kental berjejak
- Masukkan tepung terigu, susu bubuk, baking powder dengan cara diayak ke dalam adonan telur. Aduk balik perlahan sampai rata
- Masukkan campuran coklat yang sudah dilelehkan. Aduk rata kembali sampai homogen
- Tuang sebagian adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper. Kukus selama 10 menit (api sedang cenderung kecil)
- Ambil dua sendok sayur adonan, campurkan dengan susu kental manis coklat dan minyak sayur untuk membuat lapisan coklat tengah. Aduk sampai rata
- Tuang ke dalam loyang dan ratakan. Kukus lagi selama 10 menit
- Tuang adonan yang tersisa ke dalam loyang dan kukus lagi selama 20 menit
- Lakukan tes tusuk untuk memastikan kue sudah matang sempurna
- Angkat kue dan sajikan
Video
Notes
Tips Sukses & Troubleshooting (Expertise)
Mengapa kita wajib memanaskan kukusan selama sepuluh menit sebelum adonan masuk? Hal tersebut bertujuan agar uap air di dalam panci sudah berada pada tingkat kejenuhan maksimal, sehingga proses pemekaran adonan langsung berjalan seketika. Titik kritis visual yang wajib Anda perhatikan adalah permukaan adonan yang dikocok harus berwarna putih pucat dan berjejak kaku saat tangkai mixer diangkat tinggi.
Namun, jika adonan Anda telanjur encer akibat cokelat cair yang dimasukkan dalam kondisi terlalu panas, akibatnya lemak akan mengendap di dasar loyang dan membuat kue menjadi berminyak. Solusinya, pastikan suhu cokelat leleh sudah turun menyamai suhu ruang sebelum dicampur. Selain itu, bungkuslah tutup kukusan menggunakan kain katun tebal agar tetesan uap air tidak jatuh merusak kehalusan permukaan kue Anda.
Memilih Dark Cooking Chocolate yang Enak
Dark Cooking Chocolate atau coklat batangan banyak sekali jenis dan macamnya di pasaran. Coklat batang yang digunakan untuk kue berbeda dengan coklat untuk camilan. Saya menyarankan untuk memakai coklat batang merk Diamond untuk resep brownies kukus Amanda ini, karena rasanya yang tidak terlalu manis dan tidak terlalu pahit. Anda dapat membeli online di link berikut :
Saya mencoba dengan trial error resep brownies kukus Amanda sederhana ini dengan menambahkan susu cair UHT pada adonan coklatnya, sehingga lebih encer. Dari takaran 50 ml susu cair UHT ini, saya kira-kira dengan cara menuangnya perlahan, sampai adonan menjadi agak encer. Jika adonan sudah encer, tidak semuanya susu cair UHT saya tuang semuanya. Namun saya rasa takaran 50 ml susu UHT sudah pas untuk ditambahkan ke adonan supaya adonan tidak terlalu padat.
Tersedia Resep brownies kukus Amanda takaran sendok berikut ini :
Frequently Asked Question (Q&A)
Saya pakai coklat DCC merk Diamond. Menurut saya coklat diamond ini lebih enak rasanya dibandingkan merk coklat lainnya. Rasanya tidak terlalu pahit juga.
Saya pakai susu UHT biasa, merk apapun boleh. Kalau ada pilih yang full cream
Fungsi susu cair hanya sebagai pengencer saja apabila adonan terlalu padat. Dari sekitar 50 ml susu UHT tidak dipakai semua
Jika tidak ada Dark Cooking Chocolate batang, Sobat bisa menambah takaran coklat bubuk sebanyak 1 sendok makan dan melarutkannya bersama minyak goreng hangat, namun aroma coklat lumernya tidak akan sepekat jika menggunakan DCC asli.
Bisa banget, Anda bisa menggunakan pengocok balon (whisk) manual. Pastikan saja mengocok telur, gula, dan SP dengan bertenaga hingga benar-benar memutih dan mengembang kental sebelum memasukkan tepung.
Saya pakai loyang ukuran 20 x 8 x 7 cm. Loyangnya agak tinggi dari loyang brownies pada umumnya yang hanya tingginya 5 cm
Penyebab utamanya adalah api kukusan yang terlalu besar atau durasi mengukus yang kelewat lama. Gunakan api sedang yang stabil dan segera lakukan tes tusuk lidi pada menit ke-20 pengukusan akhir. Jika tidak ada adonan yang menempel, segera matikan api.
Saya sudah memprakterkkan dengan mengoven resep ini, hasilnya tetap lembut dan moist
Kira-kira kue brownies bisa tahan sekitar 2-3 hari dalam suhu ruang. Kalau dalam kulkas bisa sampai seminggu
