Rendang adalah masakan khas Indonesia yang terkenal di seluruh dunia, terutama berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat. Rendang merupakan masakan daging yang diolah dengan berbagai rempah dan dimasak dalam waktu lama hingga menghasilkan cita rasa yang kaya dan daging yang sangat empuk. Berikut adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat rendang ala Devina Hermawan, lengkap dengan beberapa tips tambahan untuk hasil terbaik.
Bahan-bahan yang dibutuhkan mencakup daging sapi sebagai bahan utama, namun Anda juga bisa menggunakan alternatif seperti daging merah lainnya atau jamur jenis King Oyster dan Oyster Mushroom untuk variasi vegetarian. Bumbu kering yang digunakan meliputi bubuk ketumbar, jinten, merica putih, kapulaga, bubuk cabai, pala, kayu manis, bunga lawang, dan cengkih. Sementara untuk bumbu halus, diperlukan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, dan cabai merah yang diblender dengan minyak kelapa hingga halus. Rempah aromatik seperti lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan juga ditambahkan untuk memberikan aroma yang khas.
Langkah pertama dalam memasak rendang adalah mempersiapkan bumbu dan daging. Potong daging sesuai selera, dan bumbui dengan bumbu kering lalu pijat hingga meresap. Untuk hasil yang lebih maksimal, Anda bisa menambahkan garam dan memarinasi daging semalaman. Panaskan bumbu halus di dalam panci hingga harum, kemudian tambahkan rempah aromatik. Masukkan daging ke dalam panci dan biarkan sedikit terpanggang sebelum menambahkan santan dan air. Setelah itu, didihkan lalu kecilkan api dan masak perlahan hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Penambahan sedikit gula dan garam dapat membantu menyeimbangkan rasa, namun jangan terlalu banyak gula agar rendang tidak menjadi lengket.
Salah satu tips penting dalam memasak rendang adalah memastikan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging dengan cara memasak perlahan. Memasak dengan api besar dapat membuat bagian dalam daging terasa hambar. Untuk mempercepat proses memasak, Anda bisa menggunakan pressure cooker selama 30 menit, kemudian lanjutkan memasak di panci biasa untuk mengurangi kuah. Pada tahap ini, rendang disebut sebagai Rendang Kalio jika masih berkuah. Untuk rendang yang lebih kering dan tahan lama, masak terus dengan api kecil hingga semua air menguap dan bumbu benar-benar menempel pada daging.
Penyajian rendang yang sempurna adalah dengan nasi hangat. Rendang yang telah siap bisa disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali saat ingin disajikan, atau bisa juga dijadikan bahan dasar untuk nasi goreng. Rendang memiliki keseimbangan rasa yang baik, tanpa ada satu bumbu yang mendominasi. Daun pandan, kunyit, dan jeruk purut memberikan aroma yang khas dan menggugah selera.
Sebagai tambahan informasi dari berbagai sumber, rendang diakui sebagai salah satu makanan terenak di dunia oleh CNN Travel dalam daftar “World’s 50 Best Foods”. Proses memasak yang lama dan penggunaan rempah-rempah yang beragam tidak hanya memberikan rasa yang kaya tetapi juga bertindak sebagai pengawet alami, membuat rendang dapat bertahan lama tanpa bahan pengawet.
Resep Rendang khas Padang ala Devina Hermawan
Ingredients
Daging dan Alternatif
- Daging sapi bisa menggunakan daging merah lainnya atau jamur seperti King Oyster atau Oyster Mushroom.
Bumbu Kering
- Bubuk ketumbar
- Bubuk jinten
- Merica putih
- Kapulaga
- Bubuk cabai
- Pala
- Kayu manis
- Bunga lawang
- Cengkih
Bumbu Halus
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri
- Jahe
- Cabai merah
Rempah Aromatik
- Lengkuas
- Serai
- Daun salam
- Daun jeruk purut
- Daun kunyit
- Daun pandan
Bahan Tambahan
- Minyak kelapa untuk menghaluskan bumbu
- Santan
- Air
- Garam dan gula
- Bubuk kaldu jamur opsional
Instructions
Persiapan Bumbu
- Bumbu Kering: Gunakan bubuk untuk ketumbar, jinten, merica, kapulaga, cabai, pala, kayu manis, bunga lawang, dan cengkih. Menggunakan bumbu segar akan membuat rendang lebih harum.
- Bumbu Halus: Blender bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, dan cabai merah dengan minyak kelapa hingga halus.
- Rempah Aromatik: Siapkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan.
Memasak Daging
- Persiapan Daging: Potong daging (saya menggunakan bagian shank) sesuai selera. Bumbui dengan bumbu kering dan pijat agar meresap. Anda juga bisa menambahkan garam dan marinasi semalaman.
- Memasak Bumbu Halus: Panaskan bumbu halus di panci hingga harum. Tambahkan rempah aromatik.
- Memasak Daging: Masukkan daging ke dalam panci dan biarkan sedikit terpanggang sebelum menambahkan santan dan air. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak perlahan hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
- Penambahan Gula dan Garam: Tambahkan sedikit garam dan gula untuk menyeimbangkan rasa. Jangan terlalu banyak gula agar tidak lengket.
Penyajian
- Rendang siap disajikan dengan nasi hangat.
- Rendang yang telah siap bisa disimpan di kulkas untuk dihangatkan kembali atau dijadikan bahan dasar nasi goreng.
Video
Notes
- Penyerapan Bumbu: Masak dengan api kecil agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. Memasak dengan api besar dapat membuat daging terasa hambar di dalam
- Menggunakan Pressure Cooker: Untuk mempercepat proses memasak, gunakan pressure cooker selama 30 menit. Setelah daging empuk, lanjutkan memasak di panci biasa untuk mengurangi kuah.
- Rendang Kalio: Jika ingin tekstur yang lebih berkuah, cukup masak hingga tahap ini.
- Rendang Kering: Untuk rendang yang lebih tahan lama, teruskan memasak dengan api kecil hingga semua air menguap dan bumbu benar-benar menempel pada daging.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat rendang yang lezat dan autentik. Jangan lupa untuk berbagi hasil masakan Anda dan menikmati rendang dengan keluarga dan teman. Selamat mencoba!