Otak-otak Bakar ini merupakan cemilan klasik Indonesia yang kita semua sukai. Cemilan otak-otak mudah dibuat dan sangat lezat, terutama dengan menggunakan tepung sagu dari Sagu Tani dan rasa ikan tenggiri. Berikut adalah penjelasan langkah demi langkah dan beberapa tips untuk membuat Otak-otak Tenggiri Bakar yang sempurna.
Bahan-Bahan
- Ikan Tenggiri Giling: Gunakan ikan tenggiri Spanyol berkualitas premium.
- Bumbu-Bumbu: Garam, gula, lada, bubuk jamur, dan baking powder untuk membuat teksturnya kenyal.
- Bahan Tambahan: Bawang putih, bawang merah, daun bawang, seledri (opsional), putih telur, air dingin, dan santan kental instan.
- Tepung: Gunakan tepung biasa dan tepung sagu dari Sagu Tani.
- Sambal: Kita akan membuat dua jenis sambal: Sambal Kacang dan Sambal Tauco.
Cara Membuat Sambal
Sambal Tauco
- Iris bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit.
- Goreng cabai merah sampai setengah matang, lalu tambahkan bawang putih dan cabai rawit hingga matang.
- Blender semua bahan dengan air, tauco, cuka, dan gula. Blender sesuai selera, bisa kasar atau halus.
- Masak sebentar untuk menyatukan rasa, lalu sesuaikan rasa sesuai selera.
Sambal Kacang
- Goreng kacang hingga setengah matang, lalu tambahkan cabai.
- Blender kacang dan cabai dengan air, garam, dan gula merah hingga halus.
- Masak sebentar agar sambal lebih kental setelah dingin.
Cara Membuat Adonan Otak-Otak
- Blender ikan tenggiri dengan garam, gula, bubuk jamur atau MSG, lada, dan baking powder hingga lengket.
- Tambahkan bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri yang sudah dicincang.
- Tambahkan santan dan putih telur, blender lagi.
- Pindahkan adonan ke mangkuk besar, tambahkan tepung dan tepung sagu, aduk rata.
- Tambahkan air secukupnya hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Membungkus dan Memasak Otak-Otak
- Potong daun pisang dengan lebar 14-15 cm.
- Oleskan sedikit adonan pada daun pisang, gulung dan sematkan dengan tusuk gigi.
- Panggang otak-otak di atas wajan tanpa minyak atau grill batu, dengan api sedang rendah selama 5 menit di setiap sisi hingga matang dan harum.
- Jika menggunakan panggangan arang, pastikan posisi panggangan agak tinggi agar otak-otak tidak mudah terbakar.
Tips dan Trik
- Menggunakan Blender atau Food Processor: Pastikan adonan ikan benar-benar lengket sebelum menambahkan bahan lainnya untuk hasil tekstur yang kenyal dan tidak alot.
- Menggunakan Daun Pisang: Gulung daun pisang dua kali agar tidak mudah sobek saat dipanggang.
- Memasak dengan Api Sedang Rendah: Penting untuk memasak otak-otak dengan api sedang rendah agar matang merata dan tidak terbakar.
Penyajian
Otak-otak Tenggiri Bakar siap disajikan dengan Sambal Kacang dan Sambal Tauco. Teksturnya lembut, kenyal, dan kaya rasa dengan aroma santan yang harum. Selamat mencoba dan nikmati hidangan ini bersama keluarga!
Resep Otak-otak Bakar dengan Dua Jenis Sambal
Otak-otak Tenggiri Bakar, cemilan klasik Indonesia yang kita semua sukai. Otak-otak ini mudah dibuat dan sangat lezat, terutama dengan menggunakan tepung sagu dari Sagu Tani
Ingredients
Bahan:
- 500 g ikan tenggiri murni daging
- 2 ½ sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- ⅓ sdt merica
- 1 ½ sdt baking [powder
Bahan lainnya:
- 120 ml santan instan
- 130 ml air es
- 2 butir putih telur
- 120 g tepung sagu / tapioka
- 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1-2 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- daun pisang untuk membungkus
- tusuk gigi / sate potong kecil
Bahan sambal tauco:
- 4 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit
- 3 sdm tauco
- 1 ½ sdm gula pasir
- 1 sdt cuka
- 150 ml air
Bahan sambal kacang:
- 80 g kacang tanah
- 3 buah cabai merah
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 200 ml air
Instructions
- Untuk sambal tauco, potong cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit merah kemudian goreng cabai merah hingga setengah matang
- Masukkan cabai rawit merah dan bawang putih, goreng hingga matang lalu masukkan ke dalam blender tahan panas. Tambahkan air, tauco, cuka, dan gula pasir, blender hingga halus
- Pindahkan ke dalam wajan, masak sesaat lalu sisihkan
- Untuk sambal kacang, goreng kacang hingga setengah matang kemudian masukkan cabai merah, goreng hingga matang
- Masukkan ke dalam blender beserta air, garam, dan gula merah, blender hingga halus lalu masak kembali beberapa saat, sisihkan
- Di dalam food processor campurkan tenggiri dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder, blender hingga lengket
- Cincang bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri lalu masukkan ke dalam food processor
- Masukkan santan dan putih telur, haluskan lalu pindahkan ke dalam mangkuk
- Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk rata lalu tambahkan air, aduk rata
- Siapkan daun pisang dengan lebar 14-15 cm, masukkan sedikit adonan, gulung lalu sematkan tusukan
- Panaskan wajan / panggangan batu kemudian bakar otak-otak di api sedang kecil hingga matang
- Otak-otak siap disajikan
