Beranda » Tradisional » Pempek Ikan Palembang, Resep Wong Palembang Asli

Pempek Ikan Palembang, Resep Wong Palembang Asli

oleh dapurkintamani
28 tayangan
pempek ikan palembang

Pempek merupakan makanan khas dari daerah Palembang. Sajian olahan ikan ini biasa juga dijumpai di beberapa kota di Sumatra. Umumnya sajian ini bercita rasa gurih dan bertekstur kenyal serta disajikan dengan siraman kuah cuko dengan rasa asam dan pedas.

pasar Temenggung, Palembang

Ikan yang dipakai adalah ikan Tenggiri. Biasanya ikan Tenggiri dapat dibeli di pasar Temenggung, Palembang. Di pasar ini ikan Tenggiri sudah setengah diolah sehingga tidak perlu repot bisa langsung dimasak di rumah. Ikan difillet dan dikerok untuk diambil dagingnya. Setelah dikerok kemudian digiling halus untuk dijadikan pempek.

Ikan Tenggiri Giling
Ikan Tenggiri Giling

Ikan Tenggiri biasa dijual Rp125.000 per kg pada hari biasa. Namun, menjelang hari raya atau event-event besar harga ikan tenggiri bisa mencapai Rp140.000 s.d. Rp150.000 per kg.

Tepung tapioka yang dipakai adalah Tepung Tapioka Liauw Liong Pit Cap Orang Tani, Sumber Mas Bogor Indonesia. Ini adalah Tepung Tapioka favorit orang Palembang jika ingin membuat pempek. Harganya memang sedikit mahal. Tapi jadinya enak.

Tepung Tapioka Cap Pak Tani Bogor

Untuk ikan Tenggiri juga ada beberapa toko online yang menjual ikan tenggiri olahan dalam bentuk frozen food

Ikan Tenggiri giling
Ikan Tenggiri giling

Memang harga rata-rata pempek palembang terbilang mahal. Hal ini wajar karena bahan-bahannya pun realtif mahal. Di Palembang sendiri pempek Kapal Selam besar biasa dijual seharga Rp25.000 per buah

Tips Membuat Pempek Ikan khas Palembang

Ada beberapa tips dalam membuat pempek ikan Palembang ini yaitu :

  1. Pakai tangan langsung yang bersih. Tidak perlu memakai sarung tangan
  2. Tidak perlu menambahkan bawang putih karena ikan Tenggiri yang dipakai masih segar
  3. Campur dan tambahkan tepung tapioka perlahan. Tidak boleh terlalu keras dan ditekan seperti menguleni adonan kue. Jika ditekan maka pempek hasilnya akan menjadi keras
  4. Goreng dengan minyak yang sangat panas.
  5. Untuk jenis lenjer jangan digoreng sampai kering sekali karena akan mledos

O iya, ada juga lho pempek yang mledos seperti pempek DOS ini. Nama DOS memang terdengar unik. Nama ini ternyata diambil karena saat menggoreng, pempek ini akan mengeluarkan letupan berbunyi ‘dos..dos..dos’.

Pempek DOS

pempek ini adalah pempek yang dibuat tanpa tambahan ikan. Sehingga hanya mengandalkan tepung sagu atau tepung tapioka saja sebagai bahan bakunya.

Agar rasanya semakin nikmat, pempek DOS juga bisa ditambahkan dengan kaldu ikan bubuk atau tambahan telur di dalamnya. Perbedaannya dengan Pempek Palembang ialah pempek DOS lebih kenyal.

  1. Untuk mendapatkan tekstur luar yang garing, goreng dua kali. Angkat sebentar kemudian tunggu sampai minyak panas kembali, masukkan dan goreng sebentar.

Bagi Anda yang tinggal di Bekasi ada juga lho pempek yang oke punya yaitu pempek Gaby. Tersedia beberapa outlet di Bekasi yaitu :

  1. Bekasi Barat
  2. Jababeka
  3. Pondok Ranji, dll

Tulis salah seorang local guide : rasa khas pempek khas Palembang. Harga termasuk murah dibandingkan dengan resto pempek sejenis. Rasaranya tentunya enak, pilihan banyak, serta pelayanan cepat dan ramah.

Pempek Ikan Palembang

Course: TradisionalCuisine: PalembangDifficulty: Medium
Servings

6

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

300

kcal

Sajian khas palembang hasil olahan ikan yang disajikan dengan kuah cuko rasa asam dan pedas

Bahan-bahan

  • Cuko
  • 1 liter air

  • 60 g asam jawa

  • 250 g gula merah diiris halus

  • 75 g gula pasir

  • 2 sdt cuka masak

  • 2 sdm ebi bubuk

  • Pempek
  • 500 g daging ikan tenggiri

  • 500 g air

  • 20 g garam

  • 1 sdt kaldu jamur bubuk

  • 600 g Tepung Tapioka Cap Orang Tani

  • Pelengkap
  • Mie kuning

  • Timun, cincang/potong dadu

Cara Membuat

  • Cuko
  • Campurkan air, asam jawa, gula merah, dan bumbu halus, masak sambil diaduk hingga gula larut
  • Kecilkan api, masak hingga bau langu bumbu hilng dan cairan agak berkurang. Angkat dan saring
  • Tambahkan cuka, ebi, aduk rata. Sisihkan hingga dingin
  • Pempek
  • Siapkan daging ikan tenggiri, tambahkan sebagian air, aduk sampai rata.
  • Masukkan garam dan kaldu jamur bubuk
  • Uleni dan aduk, tambahkan air yang tersisa, aduk sampai rata
  • Masukkan bertahap tepung tapioka.
  • Aduk balik perlahan, jangan ditekan! (penting)
  • Masukkan kembali tepung tapioka, aduk balik kembali perlahan sampai rata. Lakukan sampai tepung habis dan tercampur rata
  • Untuk membuat lenjer kecil timbang adonan menjadi 30 g, kapal selam kecil 25 g, lenjer besar 100 g, kapal selam besar 100 g
  • Gulung-gulung ringan di atas talenan yang sudah ditaburi tepung. Bentuk lenjer.
  • Masukkan ke air rebusan, tambahkan minyak secukupmnya ke air rebusan supaya pempek tidak saling menempel.
  • Jika sudah terapung berarti sudah siap diangkat
  • Untuk membuat kapal selam kecil, bentuk adonan bulat kemudian lubangi tengahnya dan masukkan kocokan telur kemudian tutup seperti membuat pastel.
  • Untuk membuat kapal selam besar, bentuk adonan lenjer dahulu, kemudian lubangi bagian tengahnya masukkan jari jempol dan dengan bantuan telunjuk putar hingga bentuk lubang ditengah. Tuangkan telur utuh ke dalamnya dan tutup. Pastikan tidak bocor
  • Masukkan dalam air mendidih dan tambahkan minyak. Angkat jika sudah terapung
  • Potong-potong dan goreng sampai kecoklatan dan garing matang
  • Sajikan dengan timun iris dan cuko

Video Resep

Tinggalkan komentar

error: Content is protected !!