Beranda » Video Resep » Pancake Souffle Selembut Kapas

Pancake Souffle Selembut Kapas

Oleh dapurkintamani
japanese souffle pancake

Pancake Souffle super soft merupakan pancake khas Jepang. Sesuai namanya pancake ini sangat lembut saat dimakan, rasanya seperti menggigit awan kapas. Selain itu pancake ini juga fluffy karena memang sebagian besar adonannya merupakan souffle yg menggembung saat dipanaskan kemudian perlahan akan mengempis.

Teknik pembuatan Japanese Pancake souffle ini berbeda dengan pancake pada umumnya. Perbedaannya ada pada pengocokan telur. Putih dan kuning telur di pisah. Putih telur dimixer dengan gula sampai terbentuk maringue. Prosesnya hampir sama seperti membuat siffon cake.

Bahan-bahan berikut ini dimasak menghasilkan 3 buah pancake yang super soft menul-menul. Mudah banget dicari di pasaran dan tentunya harga terjangkau. Cocok bagi Anda yang menginginkan cemilan dadakan pada waktu siang atau sore hari sebagai teman minum teh.

bahan-bahan membuat japanese pancake souffle super soft
bahan-bahan membuat pancake

PENTING : Jangan Salah Pilih Tepung Terigu dalam Resep Pancake Souffle ini !

Selain mengandung banyak karbohidrat, tepung terigu juga mengandung  protein dalam bentuk gluten. Kandungan gluten ini yang membedakan antara terigu dengan tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang berperan dalam menentukan kualitas suatu makanan yang dihasilkannya. Semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein dalam terigu tersebut. Kadar gluten dalam terigu, sangat tergantung dari jenis gandumnya.

Menurut kandungan proteinnya tersebut, tepung terigu dibagi menjadi tiga jenis yaitu, tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein rendah. Penggunaan ketiga jenis tepung terigu ini akan mempengaruhi rasa dan tekstur makanan. Oleh karena itu, kita harus tahu dan bisa membedakan sebelum membeli supaya jangan sampai salah penggunaan.

Salah satu produsen tepung terigu yang cukup terkenal yaitu Bogasari. Bogasari mengeluarkan 3 varian tepung terigu mulai dari tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah.

Berikut ini adalah gambar 3 varian tepung terigu Bogasari mulai dari kiri tepung terigu protein tinggi adalah Cakra Kembar, tepung terigu protein sedang adalah Segitiga Biru, dan tepung terigu protein rendah adalah Kunci Biru

berbagai macam varian jenis tepung Bogasari, pakai tepung kunci biru untuk membuat pancake souffle
varian tepung terigu Bogasari

Tepung Terigu Bogasari Cakra Kembar digunakan untuk membuat roti dan mie, cocok juga untuk membuat donat, roti tawar / manis dan martabak telur karena tinggi protein / gluten dan sifatnya elastis dan kenyal. Tepung terigu Bogasari Segitiga Biru untuk aneka makanan atau dikenal juga all purpose flour cocok digunakan untuk membuat bolu, brownies, cake pisang, martabak manis, muffin, kue bulan, croissant, puff pastry, danish, bakpia, pastel, kroket, risoles dan masih banyak lagi. Sedangkan tepung terigu kunci biru adalah tepung terigu untuk kue kering, cake, biskuit, lapis legit, chiffon cake, sponge cake, waffle, crepes, pancake, kue cubit dan kerupuk. Sifat dari tepung terigu kunci biru tidak kenyal / tidak mengandung banyak gluten sehingga tekstur akhirnya lebih ringan dan fluffy.

Dalam resep pancake ini kita akan menggunakan tepung terigu kunci biru untuk hasil akhir tekstur sangat ringan dan fluffy. Jadi jangan sampai salah pilih ya…

pakai tepung kunci biru protein rendah untuk membuat pancake souffle
Tepung Terigu yang dipakai untuk resep japanese pancake souffle yaitu Kunci Biru. Jangan sampai salah ya!

Supaya Jadi Pancake yang Harum Tambahkan Vanili

Memilih perisa vanili yang cocok memang gampang-gampang susah. Kebanyakan vanili yang dijual di pasaran kualitasnya tidak sebaik dan sewangi yang diharapkan. Ada beberapa ragam vanili dijual di pasaran yaitu

  • Batang Vanili (vanili pod)

Vanili Pod merupakan tanaman vanili yang dikeringkan. Isi atau biji-bijiannya bertekstur seperi pasir dan berminyak ketika dikeruk, memiliki rasa dan wangi yang masih alami tanpa pengolahan lebih lanjut

  • Ekstrak Vanili

Ekstrak vanili merupakan vanili kering yang diolah lebih lanjut dengan cara direndam dalam air dan alkohol. Varian ini paling banyak diminati untuk meningkatkan rasa dan aroma pada makanan secara maksimal

  • Pasta Vanili

Hasil olahan lebih lanjut dari campuran ekstrak vanili dan biji vanili. Bentuknya cair kental seperti lem, tidak seperti namanya pasta yang seperti pasta gigi.

  • Essens Vanili

Disebut juga artificial vanilla extract. Merupakan hasil dari proses kimiawi / sintetis, hanya memberikan aroma tapi tanpa cita rasa. Jangan terlalu banyak menggunakannya karena akan meimbulkan rasa pahit. Bentuknya lebih cair dan lebih bening dari pasta vanili

  • Bubuk Vanili

Sama seperti essens, bubuk vanili juga merupakan produk sintetis, hanya memberikan aroma saja, dan akan terasa pahit jika terlalu banyak menggunakan. Harganya pun paling ekonomis

Dalam resep ini saya menggunakan pasta vanili dari Golden Brown, teksturnya kental berwarna kuning keemasan dan mempunyai aroma dan rasa vanili yang cukup kuat. Penggunaannya juga tidak terlalu banyak sudah dapat memberikan cita rasa pada makanan

pasta vanili merk golden brown
Pasta Vanila Crown Golden Brown yang wangi

Membuat Meringue untuk Hasil Pancake yang Lembut

Adonan meringue adalah adonan kunci dalam membuat pancake yang super soft dan fluffy ini. Adonan meringue adalah campuran dari 2 bahan yaitu putih telur yang dimixer dengan gula pasir sampai mengental seperti busa. Putih telur dan gula harus dimixer sampai adonan ke tahap stiff peak / kaku sekali, tidak jatuh apabila diangkat.

Tips Membuat Adonan Meringue

  • pakai telur yang sudah agak lama untuk mendapatkan meringue yang lebih banyak busanya. Cara memilih telur yang agak tua yaitu dengan menenggelamkan dalam air. Apabila setengah mengambang dalam air maka cocok untuk meringue
  • tempatkan telur dalam suhu ruangan, keluarkan dari dalam kulkas terlebih dahulu apabila telur disimpan dalam kulkas. Minimal putih telur diletakkan dalam suhu ruang 30 menit sebelum dimixer
  • pakailah mangkuk yang benar-benar bersih. Lap terlebih dahulu mangkuk supaya tidak ada tetesan air, minyak, bahkan kuning telur yang ikut tercampur karena akan mempengaruhi putih telur untuk berbusa banyak. Jangan lupa untuk memastikan mixer bersih.
  • apabila menginginkan meringue yang kokoh dapat ditambahkan ½ sdt air jeruk lemon untuk setiap satu putih telur
  • gula ditambahkan secara bertahap ke dalam kocokan putih telur, jangan menuang sekaligus. Makin lama dan banyak tahapan menambahkan gula pasir, maka akan memberikan waktu gula pasir untuk larut dalam busa putih telur. Direkomendasikan menambahkan setiap sendok gula pasir untuk menghasilkan meringue yang selembut sutra
  • saat yang cocok untuk membuat meringue yaitu saat musim kemarau atau kelembaban udara kecil / kering
adonan meringue
adonan meringue selembut kapas salah satu komponen membuat japanese pancake souffle

Tahap Paling Menentukan yaitu Menggoreng Pancake Dalam Wajan

Gunakan wajan teflon anti lengket, supaya pancake tidak menempel dan rusak. Gunakan wajan keramik anti lengket untuk hasil terbaik. Test tingkat panas wajan sebelum menuang adonan. Gunakan api kecil selama menggoreng pancake. Wajan hanya dioles dengan minyak atau mentega saja.

wajan keramik anti lengket untuk menggoreng japanese pancake souffle

source : 뚤기ddulgi

Resep Japanese Pancake Souffle Super Soft

Soft Japanese Pancake Souffle

Recipe by dapurkintamaniCourse: Cake dan KueCuisine: JapaneseDifficulty: Easy
Servings

3

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

5

minutes
Calories

487

kcal

kue pancake yang lembut dan ringan

Bahan

  • 2 kuning telur

  • 1 sdm susu UHT

  • 1 sdt ekstrak vanilla

  • 33 g tepung terigu protein rendah

  • ½ sdt baking powder

  • Bahan Meringue :
  • 2 putih telur

  • 23 g gula pasir

  • Bahan Pendukung & Pelengkap:
  • sedikit minyak goreng

  • Madu secukupnya

Cara Membuat

  • Pisahkan putih dan kuning telur
  • Campurkan kuning telur dan susu, kocok lepas dengan whisk
  • Tambahkan ekstrak vanilla, aduk rata
  • Tambahkan tepung terigu dan baking powder dengan cara diayak, aduk rata dan sisihkan
  • Buat adonan meringue dengan mixer putih telur dan gula pasir sampai stiff peak
  • Ambil sedikit adonan meringue ke adonan kuning telur, aduk rata sampai agak mencair
  • Lakukan sampai adonan meringue habis, aduk secara perlahan dengan whisk / spatula sampai adonan homogenadonan souffle pancake
  • Panaskan wajan anti lengket di atas api kecil, cek apakah sudah panas
  • Ambil adonan dengan sendok, tuang ke dalam wajan, bagi menjadi 3 bagian, tunggu sebentar, tumpuk lagi dengan adonan
  • Beri 1 sdm air ke dalam wajan, teteskan pada sudut-sudut wajan. Tutup wajan selama 3 menit
  • Balik kue, teteskan lagi air pada sudut wajan. Tutup selama 1 menit.
  • Angkat dan hidangkan

Catatan

  • gunakan api kecil
  • pastikan wajan sudah cukup panas ketika menuang adonan

Tinggalkan komentar

2 Komentar

Jennifer 07/05/2020 - 14:10

Halo Kak
Thankyou banget sudah menulis resep beserta penjelasan fungsi masing2 tepung (jadi tau manfaatnya 😆) Mau tanya nih Kak, ketika pancake saya sudah jadi kok rasanya agak pahit ya? Mungkin dari Kakak ada saran kah? Saya sudah mencoba 3x dan rasanya begitu terus
Thanks sebelumnya 🙂

Balas
dapurkintamani 07/05/2020 - 14:36

Halo, terima kasih sudah left comment ya. Bisa disebutkan bahan vanili dan baking powder yang dipakai apa ?. Biasanya rasa pahit berasal dari bahan vanili sintetis atau baking powder yang dipakai. Takarannya juga harus tepat ya, kalau kebanyakan juga bisa jadi pahit. Memang tepung saya jelaskan rinci, ya barangkali ada yang belum tahu… xixixi

Balas
error: Content is protected !!