Ogura Cake Coklat, Kue Busa Coklat Lembut

Ogura Cake adalah sejenis kue yang dibuat dengan sistem oven setengah dikukus atau au bain marie. Kue ini sangat lembut seringan kapas dan lebih lembut teksturnya dari kue Shiffon / Sifon.

Ogura Cake sedang populer di Indonesia. Dari namanya, mungkin Anda mengira kalau kue ini berasal dari Jepang. Namun, ternyata asal-usul kue ini cukup jauh dari ‘Negeri Sakura’ tersebut. Ogura cake awalnya berasal dari Batu Pahat, Malaysia. Beberapa sumber mengatakan bahwa ogura cake merupakan inovasi baru dari para pembuat roti di daerah tersebut.

Lalu mengapa kue ini dinamai ogura ya?

Konon, ada seorang wanita yang tinggal di Batu Pahat dan tengah merindukan suaminya yang pergi ke Jepang. Sudah sekian lama menanti, ternyata sang suami yang berkebangsaan asli Jepang itu meninggal tanpa penyebab yang jelas. Untuk mengenang cintanya, wanita itu membuat sebuah kue dengan nama suaminya, yakni Ogura. Nah, cerita itu menyebar luas berikut resep kuenya. Di Tiongkok, ogura cake juga punya versi sendiri, yakni xiang si dan gao yang artinya love sick cake.

Ogura cake sekilas memang mirip kue bolu. Namun, ketika disentuh atau disantap, tekstur kue ini mirip seperti chiffon yang lembut dan ringan, tapi tidak seret. Berbeda dengan chiffon cake, kue ini perlu dibuat dengan teknik khusus, yakni au bain marie atau hot water bath.

Cobain juga : Cotton Cake SKM ini juga selembut Ogura Cake

Apa itu Au Bain Marie?

Secara harafiah, bain marie atau hot-water bath adalah teknik memasak yang memakai wadah berisi air panas. Loyang berisi adonan cake akan diletakkan di dalam loyang yang lebih besar berisi air panas. Setelah itu, adonan cake dipanggang dalam oven hingga matang. Nah hasil akhir cake akan terasa lembut dan empuk, sekaligus ada sedikit tekstur panggangnya.

Tidak semua tekstur dessert atau cake dengan bain marie pasti empuk seperti bantal. Sebab, hal ini tergantung pada bahan adonannya. Cake ala Jepang memakai bahan kering dan kocokan putih telur kaku. Sedangkan creme brulee berbahan dasar kuning telur, gula, dan heavy cream sehingga tekstur akhirnya lebih creamy.

Pada intinya, teknik memanggang bain marie mengunggulkan tekstur yang menggabungkan antara kukus dan panggang, bukan pada bahan pembuatannya ya.

Selain dengan oven, bain marie juga sering dipakai untuk bahan-bahan yang butuh waktu lama untuk leleh seperti coklat batangan, mentega, dan sebagainya. Bain marie juga beberapa kali digunakan untuk mengentalkan dan menghangatkan saus atau susu.

Tips Memanggang Cotton Cake dengan Teknik Au Bain Marie

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika akan memanggang dengan teknik au bain marie yaitu :

  1. Pakai Oven yang Muat untuk Loyang Besar

Karena dalam teknik au bain marie ini menggunakan dua loyang, yang satu besar dan yang satu kecil, maka oven yang dipakai sebaiknya adalah ukuran besar seperti Oven OXONE 18 Liter ini juga bisa dipakai. Saya memakai loyang yang dialasi dengan loyang ceper yang ada di paketan oven bisa juga.

  1. Gunakan Air Panas untuk Memanggang

Gunakan air mendidih untuk dituang ke dalam loyang besar. Air yang sudah mendidih akan mempercepat proses pematangan dan menghasilkan kue mengembang maksimal. Selain itu, oven juga harus dipanaskan terlebih dahulu kira-kira 10 menit pada suhu 150-170°C (sesuaikan oven masing-masing)

  1. Jaga Supaya Loyang Tidak Geser selama Pemanggangan

Ganjal loyang adonan supaya tidak mudah geser selama proses pemanggangan. Pasti tidak mau kan, hasil akhir kuenya tidak rata karena tidak sengaja goyang ?

  1. Jaga Supaya Air Tidak Merembes ke Adonan

Ini adalah hal penting, jangan sampai ada air yang merembes ke dalam kue. Apabila ada air yang merembes ke dalam kue, berakibat kue basah dan gagal mengembang

  1. Perhatikan Air Panas Rendaman Selama Memanggang

Selalu cek air di dalam loyang besar, jangan sampai kering habis. Jika sudah mulai habis, bisa menambahkan kembali air panas. Jaga ketinggian air sekitar 1-2 cm

Resep Ogura Cake Cokelat

Ogura Cake Coklat

5 from 1 vote
Recipe by Hani Course: Cake dan KueCuisine: AsianDifficulty: Medium
Servings

16

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Kue spons yang super lembut ini dibuat dengan teknik au bain marie. Teksturnya lebih lembut dari sifon

Bahan-bahan

  • Bahan Adonan Dasar
  • 5 butir kuning telur

  • 1 butir telur utuh

  • 80 ml minyak sayur

  • 1 bungkus santan instan (65 g)

  • 55 g tepung terigu protein rendah

  • 30 g cokelat bubuk (dark chocolate dutch process)

  • Bahan Adonan Meringue
  • 5 butir putih telur

  • 100 g gula pasir

  • ½ sdm air jeruk lemon

Cara Membuat

  • Siapkan loyang terlebih dahulu. Loyang yang dipakai adalah loyang bongkar pasang bulat ukuran diameter 18 cm atau dapat memakai loyang kotak ukuran 20 x 20 cm
  • Olesi loyang dengan mentega / margarin dan lapisi sisi samping dan/atau bawah loyang dengan baking paper
  • Siapkan 6 butir telur dan pisahkan kuning dan putih telur, 5 kuning telur dan satu telur utuh akan dipakai untuk adonan dasar, 5 putih telur akan dipakai untuk adonan meringue
  • Tambahkan minyak sayur dan santan ke dalam kuning telur aduk rata dengan menggunakan balon whisk
  • Tambahkan tepung terigu dan cokelat bubuk ke dalam adonan, sebaiknya diayak kemudian aduk rata kembali dengan menggunakan balon whisk (pilihlah cokelat premium untuk rasa cokelat yang enak dan aroma wangi)
  • Buat adonan meringue dengan mengocok putih telur dan air lemon. Dengan speed tinggi, kemudian tambahkan gula dalam tiga tahap. Kocok sampai adonan soft peak
  • Tuang adonan dasar ke dalam wadah besar. Ambil adonan meringue dan tambahkan ke dalam adonan dasar. Dalam tiga tahap atau lebih, aduk balik perlahan dengan spatula
  • Tuang adonan dalam loyang, panggang dengan sistem Au Bain Marie selama 45 menit api bawah, dan 5 menit api atas dengan suhu 170°C (sesuaikan oven masing-masing)

Video Resep

Did you make this recipe?

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Follow us on Facebook!

Like us on Facebook