Beranda » Cake dan Kue » Kue Sifon Pisang Harum Ringan Fluffy

Kue Sifon Pisang Harum Ringan Fluffy

Oleh dapurkintamani
kue sifon pisang

Kue sifon pisang ini adalah modifikasi dari kue sifon pada umumnya. Kue chiffon atau sifon terkenal karena teksturnya yang lembut dan ringan. Teknik membuatnya pun berbeda dengan kue bolu lainnya. Secara garis besar kue sifon dibuat dengan dua adonan yaitu adonan dasar dan adonan meringue. Adonan dasar merupakan campuran bahan-bahan kering seperti terigu dan dicampur dengan kuning telur. Sedangkan adonan meringue dibuat dari campuran putih telur dan gula yang dimixer sampai kaku.

Sifon cake adalah kue yang sangat ringan yang dibuat dengan minyak sayur, telur, gula, tepung, baking powder, dan perasa. Ciri khasnya adalah dari penggunaan minyak nabati, alih-alih lemak tradisional yang padat pada suhu kamar, seperti mentega atau mentega putih.

Teknik membuatnya pun berbeda dengan kue bolu lainnya. Secara garis besar kue sifon dibuat dengan dua adonan yaitu adonan dasar dan adonan meringue. Adonan dasar merupakan campuran bahan-bahan kering seperti terigu dan dicampur dengan kuning telur. Sedangkan adonan meringue dibuat dari campuran putih telur dan gula yang dimixer sampai kaku.

Pisang untuk Membuat Kue Sifon

Saya membuat kue sifon ini menggunakan pisang Cavendish yang memang terkenal dengan aroma harumnya yang kuat. Pisang yang dipakai adalah pisang yang sudah cukup matang dan mengeluarkan aroma harum.

pisang cavendish yang cukup matang
pisang cavendish yang cukup matang – kue sifon

Tips Membuat Sifon Cake

Kue bertekstur ringan dan lembut ini cocok sekali menjadi pilihan untuk dessert Anda. Dari sisi resep sebenarnya bahan dan langkah pembuatan kue chiffon cukup sederhana, hanya saja saat benar-benar dibuat tak jarang juga yang mengalami beberapa kegagalan. Seperti kue tidak mulus, retak, dan justru kempes. Atau malah ketika dalam oven mengembang mulus, tapi ketika keluar oven langsung bantet.

Supaya sukses dalam membuat sifon cake yang mulus sempurna dan lezat. Intip yuk tips pembutan chiffon berikut ini :

1. Gunakan mixer dengan kecepatan rendah

Mengocok putih telur tidak menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi, karena hasilnya cenderung hard peak. Kondisi hard peak ini akan menghasilkan kue yang cenderung cekung atau tidak mulus rata.

Misal mixer Anda punya 5 skala kecepatan, gunakan skala 3 atau 2 saja supaya hasilnya soft peak, yang mana ketika dipanggang hasilnya tidak cekung. Ciri kocokan putih telur sudah soft peak adalah ketika mikser diangkat maka ujung kocokan tampak membentuk puncak yang lemas, terkulai ke satu sisi.

2. Setelah gula masuk, lanjutkan mixer hingga stiff peak

Pada umumnya gula tidak dicampur langsung dengan putih telur, melainkan bertahap supaya adonan tidak berat saat dikocok dan susah naik. Pertama putih telur dikocok hingga soft peak, selanjutnya gula ditambahkan sedikit demi sedikit, kemudian dikocok hingga stiff peak.

Ciri kocokan sudah stiff peak adalah ketika mixer diangkat kocokan tampak membentuk puncak yang kaku dan tidak terkulai sama sekali. Nah, pada kondisi ini kocokan putih telur tampak glossy (mengkilap), opaque (pekat atau tidak transparan), dan sangat kaku.

Tahap ini adalah tahap paling penting dalam pembuatan sifon, karena umumnya tahap ini pemicu kegagalan yang paling utama (sifon susah mempertahankan bentuknya ketika keluar oven). Jika kondisi kocokan belum stiff peak, maka lanjutkan mengocok hingga mencapai kondisi tersebut.

3. Jangan Olesi Loyang dengan Apapun

Saat membuat aneka jenis kue, biasanya kita mengolesi loyang dengan minyak, mentega, margarin, taburan tepung, kertas baking, atau yang lain. Khusus sifon cake, jangan olesi loyang dengan apapun. Loyang yang tidak diolesi atau diberi apapun bertujuan untuk membuat adonan menempel sempurna pada sisi-sisi loyang saat dipanggang, sehingga kue tidak akan melorot setelah matang.

4. Jangan Panggang Pada Suhu Tinggi

Memanggang sifon cake tidak sama seperti memanggang sponge atau butter cake yang membutuhkan suhu tinggi. Jika suhu terlalu panas, kue akan cepat naik, tapi kemudian permukaannya akan retak. Nah sebaliknya, kalau suhu agak direndahkan kue naik perlahan, tapi permukaannya halus mulus.

5. Balik Loyang Segera Setelah Keluar dari Oven

Setelah kue matang dan keluar dari oven, segera balik loyangnya. Biasanya loyang khusus sifon, seperti yang sudah dilengkapi dengan 3 kaki untuk menyangga ketika dibalik.

CARI LOYANG KUE SIFON MURAH disini

loyang kue sifon
loyang kue sifon

Jika tidak ada, gunakan botol atau wadah tinggi lainnya yang ditaruh di tengah loyang (dalam posisi terbalik) sebagai penopang, sehingga permukaan kue tetap bersentuhan dengan udara. Tujuan membalikkan loyang dengan segera adalah untuk mencegah kue mengkerut, menyusut, dan kehilangan volumenya atau kempes. Sudah siap mencoba resep kue Chiffon. Yuk simak resep berikut.

Cobain juga : Resep Kue Chiffon Moka

Banana Chiffon Cake

Recipe by dapurkintamaniCourse: Cake dan KueCuisine: IndonesianDifficulty: Medium
Servings

416

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 

5

minutes
Calories

250

kcal

Kue chiffon lembut dan ringan dengan aroma harumnya pisang cavendish

Bahan

  • 185 g tepung terigu protein rendah

  • 165 g gula pasir

  • 5 butir telur

  • 1 sdt baking powder

  • ½   sdt garam

  • 125 ml susu cair

  • 100 ml minyak sayur

  • 15 cm pisang cavendish matang

Cara Membuat

  • pisahkan kuning dan putih telur
  • buat adonan camnpuran kuning telur, baking powder, garam, susu cair, minyak goreng dan pisang yang telah dihaluskan aduk dengan mixer sampai rata dan terakhir masukkan tepung terigu dengan cara diayak, aduk kembali sampai rata kemudian sisihkan
  • buat adonan meringue dengan mengocok putih telur sampai berbusa kemudian masukkan bertahap gula pasir bagi dalam 3 tahap, kocok dengan mixer sampai mengembang mencapai stiff peak (adonan kaku tidak jatuh saat gagang mixer diangkat)
  • masukkan secara bertahap adonan meringue ke dalam adonan campuran yang pertama aduk perlahan
  • masukkan ke dalam loyang chiffon (tidak perlu dioles mentega dan tepung terigu) kemudian buat adonan rata dengan memukul-mukul ringan
  • panggang dalam oven bersuhu 170°C selama kurang lebih 65 menit
  • cek apakah adonan sudah matang dengan menusuk menggunakan tusuk gigi, jika tidak ada adonan yang menempel maka kue telah matang
  • dinginkan dengan membalik loyang. setelah dingin keluarkan kue dari loyang. potong dan sajikan

Video Resep

Tinggalkan komentar

error: Content is protected !!