Beranda » Video Resep » Cotton Cake Susu Kental Manis Lembut dan Moist

Cotton Cake Susu Kental Manis Lembut dan Moist

oleh dapurkintamani
1730 tayangan
cotton cake susu kental manis

Cotton Cake atau kue kapas merupakan jenis kue yang teksturnya sangat lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut.

Kue ini berasal dari Jepang. Di Jepang, kue buatan Tetsu San digadang sebagai pelopor Japanese Cotton Cheesecake. Ia menciptakan kue tersebut tahun 1985 di Fukuoka, Jepang dan kemudian terkenal hingga seluruh dunia. Wah, sudah lama sekali ternyata ya.

Japanese Cheese Cotton Cake Tetsu San (source : KOMPAS)
Japanese Cheese Cotton Cake Tetsu San (source : KOMPAS)

Kue dari Tetsu San terkenal dengan perpaduan cream cheese dan butter yang menciptakan cake lembut, manis dan gurih. Rasa manisnya sedang sehingga tidak enek ketika terlalu banyak makan, sedangkan kejunya juga pas sekali.

Yang paling menarik dari kue ini adalah teksturnya yang sangat lembut dan ringan. Pada bagian luar yang terkena panas pemanggangan oven, sedangkan bagian dalam berbentuk seperti kue bolu yang moist, bahkan saat dipotong akan mengeluarkan bunyi mendesis karena berbusa dan kandungan kelembaban kue yang tinggi.

Anda pasti bertanya kenapa cotton cake ini bisa sangat lembut ya ? Ternyata, agar kue bisa menjadi sangat lembut seperti busa kapas adalah dengan menggunakan teknik pemanggangan au bain marie.

Mengenal Teknik Au Bain Marie

Secara harfiah Au Bain marie disebut juga hot-water bath atau teknik rendam air panas. Loyang berisi adonan cake akan diletekkan di dalam loyang yang lebih besar berisi air panas. Setelah itu, adonan cake dipanggang dalam oven hingga matang. Jadi, teknik au bain marie ini adalah perpaduan antara memanggang dan mengukus kue. Uap air panas yang ada dalam wadah itulah yang menjaga kue supaya tetap lembab selama proses pemanggangan.

Cobain juga : Resep Ogura Cake

Tips Memanggang Cotton Cake dengan Teknik Au Bain Marie

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika akan memanggang dengan teknik au bain marie yaitu :

  1. Pakai Oven yang Muat untuk Loyang Besar

Karena dalam teknik au bain marie ini menggunakan dua loyang, yang satu besar dan yang satu kecil, maka oven yang dipakai sebaiknya adalah ukuran besar seperti Oven OXONE 18 Liter ini juga bisa dipakai. Saya memakai loyang yang dialasi dengan loyang ceper yang ada di paketan oven bisa juga.

Oxone OX-858BR
  1. Gunakan Air Panas untuk Memanggang

Gunakan air mendidih untuk dituang ke dalam loyang besar. Air yang sudah mendidih akan mempercepat proses pematangan dan menghasilkan kue mengembang maksimal. Selain itu, oven juga harus dipanaskan terlebih dahulu kira-kira 10 menit pada suhu 150-170°C (sesuaikan oven masing-masing)

  1. Jaga Supaya Loyang Tidak Geser selama Pemanggangan

Ganjal loyang adonan supaya tidak mudah geser selama proses pemanggangan. Pasti tidak mau kan, hasil akhir kuenya tidak rata karena tidak sengaja goyang ?

  1. Jaga Supaya Air Tidak Merembes ke Adonan

Ini adalah hal penting, jangan sampai ada air yang merembes ke dalam kue. Apabila ada air yang merembes ke dalam kue, berakibat kue basah dan gagal mengembang

  1. Perhatikan Air Panas Rendaman Selama Memanggang

Selalu cek air di dalam loyang besar, jangan sampai kering habis. Jika sudah mulai habis, bisa menambahkan kembali air panas. Jaga ketinggian air sekitar 1-2 cm

Resep Cotton Cake Susu Kental Manis

Resep ini dipopulerkan oleh Tintin Rayner. Cotton cake susu kental manis adalah adaptasi dari Japanese Cotton Cheesecake, namun kali ini tidak memakai bahan cream cheese melainkan memakai susu kental manis

Cotton Cake Susu Kental Manis

Recipe by dapurkintamaniCourse: Cake dan KueCuisine: IndonesianDifficulty: Medium
Servings

16

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

50

minutes
Calories

300

kcal

Cotton Cake atau kue kapas merupakan kue yang dimasak dengan sistem au bain marie dengan hasil teksturnya yang lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut

Bahan-bahan

  • Bahan Adonan Dasar
  • 4 butir kuning telur

  • 60 g tepung terigu protein rendah

  • 60 ml susu kental manis

  • 40 g mentega / margarin

  • 1/2 sdt essens vanilla

  • Bahan Meringue
  • 3 butir putih telur

  • 50 g gula pasir

  • ½ sdm air jeruk lemon

Cara Membuat

  • Panaskan butter dengan api kecil sampai meleleh, masukkan tepung, susu kental manis aduk rata dengan whisk, matikan api dan angkat
  • Tuang ke dalam mangkuk berisi kuning telur aduk rata
  • Masukkan vanilla essense, aduk rata dan sisihkan
  • Buat adonan meringue dengan mixer putih telur dengan kecepatan tinggi tambakan gula dalam 3 tahap. Mixer sampai adonan menjadi soft peak
  • Masukkan adonan meringue ke dalam adonan kuning telur secara bertahap, aduk balik hingga tercampur rata dan tidak bergerindil
  • Siapkan loyang ukuran 20×12 cm olesi dengan mentega dan alasi dengan baking paper
  • Tuang adonan ke dalam loyang
  • Panggang dengan sistem au bein marie dengan suhu 170°C selama 45 menit api bawah dan 5 menit api atas

Video Resep

Tinggalkan komentar

2 komentar

Nensi 14/09/2020 - 19:16

Kalau gak ada air jeruk lemon apakah tdk apa²,makasih

Balas
dapurkintamani 14/09/2020 - 19:48

Air lemon sebenarnya pengganti dari Cream of tartar, berguna sebagai bahan penstabil (stabilizer). Dimasukkan dalam jumlah yang sedikit ke dalam adonan. Tidak hanya untuk menjaga konsistensi adonan, tapi juga dapat meningkatkan volume hasil pengocokan putih telur. jika tidak ada juga, ganti air jeruk lemon dengan cuka dalam jumlah yang sama.

Balas
error: Content is protected !!