Betapa tampak cantik dan lezat cheesecake strawberry ini bukan?. Cheesecake adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup, dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Keju yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, tetapi dapat juga menggunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.
Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim, dan lapisan gula. Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.
Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu, melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur. (wikipedia)
Cheesecake Strawberry Tanpa Oven
Cheesecake biasanya dibuat dengan cara dipanggang dalam oven dengan teknik bain marie. Namun, untuk cheesecake ini dibuat tanpa oven, cukup didinginkan dalam kulkas.
Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang. Baik dipanggang ataupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.
Bahan Pengganti Gelatin
Gelatin adalah bahan yang sering dipakai untuk pengenyal makanan. Gelatin banyak dijumpai pada produk seperti jelly dan permen. Gelatin berfungsi untuk memperkokoh adonan seperti pada cheesecake, mousse, puding, es krim atau adonan yang menggunakan krim segar.
Penggunaan gelatin pada mousse diperlukan untuk membantu krim sedikit mengeras dan stabil, namun kita harus mengerti cara menggunakan gelatin. Jika menggunakan gelatin lembaran atau gelatin sheet, rendam gelatin sheet pada air es hingga permukaannya lembut kemudian panaskan gelatin yang telah lembut pada panci dengan api kecil hingga mencair dan siap digunakan.
Mencari gelatin memang gampang-gampang susah. Bagi Anda yang tidak dapat mendapatkan gelatin, apalagi gelatin yang halal atau bagi Anda yang vegetarian, ada beberapa bahan sebagai pengganti gelatin yaitu :
1. Bubuk Agar-agar
Agar-agar adalah pengganti gelatin yang digunakan pada berbagai resep masakan dan sangat mudah ditemukan di Indonesia. Bahan ini aman bagi vegetarian karena terbuat dari rumput laut. Satu sendok gelatin dapat digantikan dengan satu sendok agar-agar sehingga sangat mudah mengukurnya ketika memasak. Agar-agar harus dipanaskan supaya dapat larut sempurna. Agar-agar tidak memiliki rasa atau aroma, sama seperti gelatin. Bahan ini biasanya digunakan untuk membuat permen jeli yang memiliki tekstur lembut dan halus sama seperti tekstur yang dihasilkan gelatin.
2. Bubuk Pektin
Bubuk pektin merupakan hasil ekstraksi beberapa jenis buah-buahan seperti apel dan jeruk. Kulit apel dan jeruk mengandung kadar pektin yang tinggi. Larutan bubuk pektin dapat digunakan untuk berbagai macam masakan ketimbang gelatin. Kekurangan bahan ini adalah membutuhkan tambahan gula untuk mendapat hasil terbaik. Bubuk pektin juga terasa pahit karena umumnya terbuat dari kulit jeruk atau lemon.
3. Karagenan
Karagenan adalah bahan pengenyal yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan yang merupakan pengganti gelatin. Sama seperti bubuk agar-agar, karagenan berasal dari rumput laut. Kemampuan mengenyalkan dan menebalkannya berasal dari serat pelarut. Kelemahan dari karagenan adalah kemampuannya membuat jelly terasa lebih lembut ketimbang jelly yang terbuat dari gelatin.
4. Guar Gum
Terbuat dari biji guar, guar gum dapat menjadi alternatif sebagai pengganti gelatin namun dengan cara mengolah yang berbeda. Rasio antara gelatin dengan guar gum adalah 1:6.
Cream cheese
Ada banyak merk cream cheese yang ada di pasaran. Cream Cheese Anchor merupakan salah satu pilihan terbaik. Kalau tidak bisa mendapatkannya, Cream Cheese merk Yummy pun bisa menjadi opsi pengganti. Kali ini saya pakai Cream Cheese Yummy versi Light – beli di Shopee banyak!. Harganya sekitar Rp36.000 di minimarket terdekat.
Cheesecake Strawberry pakai Buah Strawberry Asli
Strawberry memiliki bentuk merah merona yang cantik dan rasanya asam segar. Berhubung dapat buah strawberry dengan harga murah dan stok banyak, kenapa tidak dibuat menjadi kue atau cheesecake saja.
Mousse Strawberry untuk Campuran Cheesecake Strawberry
Buah strawberry yang akan dibuat cheesecake terlebih dahulu dilumat dan dihaluskan untuk dibuat mousse. Kali ini saya coba buat cheesecake dengan isian buah strawberry segar. Bukan memakai selai strawberry, tapi dibuat dari buah strawberry yang diolah menjadi mousse.
Ada tiga tahapan campuran bahan-bahan yaitu membuat bubur strawberry, lapisan tengah strawberry yang kenyal dan lapisan cheesecake.
Cheesecake Strawberry Mousse
Course: Video Resep, DessertCuisine: EuropeDifficulty: Medium16
servings2
hours30
minutes300
kcalResep cheesecake tanpa oven dengan kandungan strawberry yang melimpah
Bahan-bahan
- Bahan Bubur Strawberry
350 g strawberry
120 g gula pasir
5 g air jeruk lemon
- Bahan Lapisan Tengah Strawberry
100 g bubur strawberry
30 g susu hangat
2 g bubuk agar-agar
- Bahan Lapisan Bawah
80 g biskuit
40 g unsalted butter leleh
- Bahan Lapisan Cheese
150 g Cream cheese
60 g Yogurt
½ sdm Vanilla extract
150 g Bubur Strawberry
5 g bubuk agar-agar
80 g Whipped cream
Cara Membuat
- Bubur Strawberry
- Potong strawberry dadu
- Masukkan gula dan air lemon
- Masak di atas api kecil sampai mendidih
- Lapisan Strawberry
- Panaskan susu dan masukkan sebagian bubuk agar-agar, aduk rata
- Tambahkan bubur strawberry, aduk rata
- Taruh dan cetak dalam loyang bulat ukuran 10 cm, dinginkan
- Lapisan Dasar Cake
- Haluskan biskuit
- Lelehkan mentega
- Campur mentega dan biskuit
- Tuang dalam loyang bulat 20 cm dan ratakan dengan gelas
- Lapisan Mousse
- Lumat cream cheese dengan spatula sampai mencair
- Tambahkan yogurt, pasta vanilla, dan bubur strawberry
- Siapkan agar-agar, campur dengan sedikit air mendidih, tambahkan ke adonan
- Kocok whip cream dan air dingin dengan whisk sampai soft peak, tambahkan lagi ke adonan
- Tuang ke dalam loyang
- Beri lapisan strawberry
- Tutup Lagi dengan adonan mousse
- Dinginkan dan beri hiasan topping bubur strawberry dan buah strawberry segar