Cheesecake Strawberry Mousse Tanpa Oven

Betapa tampak cantik dan lezat cheesecake strawberry ini bukan?. Cake ini merupakan hidangan penutup / dessert berbahan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Dengan menggunakan krim keju / Cream Cheese, tetapi dapat juga menggunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.

Di bagian atasnya terdapat hiasan buah segar, krim, dan lapisan gula. Bagian dasar dari cheesecake dapat menggunakan remahan biskuit graham atau kacang, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.

Walaupun termasuk cake atau bolu, melainkan termasuk kategori dessert, pai atau custard yaitu olahan telur dan susu yang dipanaskan di atas air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur. (wikipedia)

Tanpa Menggunakan Oven

Dalam membuat cheesecake dikenal teknik bain marie. Namun, untuk resep cheesecake mousse ini tanpa menggunakan oven, cukup dengan mendinginkannya dalam kulkas.

Cheesecake yang berbahan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara gelatin terdapat dalam resep cheesecake tanpa oven. Namun, kedua jenis cake tersebut dihidangkan setelah dingin dalam kulkas.

Bahan Pengganti Gelatin

Gelatin merupakan bahan pengenyal makanan. Gelatin banyak terdapat pada produk seperti jelly dan permen. Gelatin berfungsi untuk memperkokoh adonan seperti pada cheesecake, mousse, puding, es krim atau adonan yang menggunakan krim segar.

Penggunaan gelatin pada mousse berfungsi untuk membantu krim sedikit mengeras dan stabil, namun kita harus mengerti cara menggunakan gelatin. Jika menggunakan gelatin lembaran atau gelatin sheet, rendam gelatin sheet pada air es hingga permukaannya lembut kemudian panaskan gelatin yang telah lembut pada panci dengan api kecil hingga mencair dan siap.

Mencari gelatin memang gampang-gampang susah. Bagi Anda yang tidak dapat mendapatkan gelatin, apalagi gelatin yang halal atau bagi kamu yang vegetarian, ada beberapa bahan sebagai pengganti gelatin yaitu :

1. Bubuk Agar-agar

Agar-agar adalah pengganti gelatin pada berbagai resep masakan dan banyak tersedia di pasaran. Bahan ini aman bagi vegetarian karena terbuat dari rumput laut. Satu sendok agar-agar dapat menggantikan gelatin dalam takaran yang sama sehingga sangat mudah mengukurnya ketika memasak. Panaskan agar-agar supaya dapat larut dengan sempurna. Agar-agar tidak memiliki rasa atau aroma, sama seperti gelatin. Bahan ini biasanya terdapat juga dalam permen jeli yang memiliki tekstur lembut dan halus sama seperti tekstur yang dihasilkan gelatin.

2. Bubuk Pektin

Bubuk pektin merupakan hasil ekstraksi beberapa jenis buah-buahan seperti apel dan jeruk. Kulit apel dan jeruk mengandung kadar pektin yang tinggi. Larutan bubuk pektin lebih banyak terdapat dalam berbagai masakan ketimbang gelatin. Kekurangan bahan ini adalah membutuhkan tambahan gula untuk mendapat hasil terbaik. Bubuk pektin juga terasa pahit karena umumnya terbuat dari kulit jeruk atau lemon.

3. Karagenan

Karagenan adalah bahan pengenyal yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan yang merupakan pengganti gelatin. Sama seperti bubuk agar-agar, karagenan berasal dari rumput laut. Kemampuan mengenyalkan dan menebalkannya berasal dari serat pelarut. Kelemahan dari karagenan adalah kemampuannya membuat jelly terasa lebih lembut ketimbang jelly yang terbuat dari gelatin.

4. Guar Gum

Terbuat dari biji guar, guar gum dapat menjadi alternatif sebagai pengganti gelatin namun dengan cara mengolah yang berbeda. Rasio antara gelatin dengan guar gum adalah 1:6.

Cream cheese

Ada banyak merk cream cheese yang ada di pasaran. Cream Cheese Anchor merupakan salah satu pilihan terbaik. Kalau tidak bisa mendapatkannya, Cream Cheese merk Yummy pun bisa menjadi opsi pengganti.  Kali ini saya pakai Cream Cheese Yummy versi Light – beli di Shopee banyak!. Harganya sekitar Rp36.000 di minimarket terdekat.

Buah Strawberry Asli

Strawberry memiliki bentuk merah merona yang cantik dan rasanya asam segar. Berhubung dapat buah strawberry dengan harga murah dan stok banyak, kenapa tidak dibuat menjadi kue atau cheesecake saja.

Mousse Strawberry untuk Campuran Cheesecake Strawberry

Buah strawberry yang akan dibuat cheesecake terlebih dahulu dilumat dan dihaluskan untuk dibuat mousse. Kali ini saya coba buat cheesecake dengan isian buah strawberry segar. Bukan memakai selai strawberry, tapi dibuat dari buah strawberry yang diolah menjadi mousse.

Ada tiga tahapan campuran bahan-bahan yaitu membuat bubur strawberry, lapisan tengah strawberry yang kenyal dan lapisan cheesecake.